CUPCAKES SALÉS, CRÈME CITRONNÉE ET CAVIAR

Pour les cupcakes :

• 160 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 90 g de beurre
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 60 g de parmesan râpé
• 1 citron jaune
• Sel, poivre

Pour le topping :

• 20 cl de crème liquide
• ½ jus de citron
• 3 pincées de sel
• 30 g de caviar de la gamme Arpège

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).
2. Préparer des moules à muffins en disposant les caissettes en papier à l'intérieur.
3. Faire fondre le beurre. Zester le citron.
4. Dans un saladier, battre les œufs au fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, ajouter le lait ainsi que le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter  les zestes de citron et le parmesan râpé.
5. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte aux 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 170°C.
6. Laisser les cupcakes tiédir avant de les enlever des moules à muffins, puis les laisser refroidir sur une grille.

Pour le topping :

1. A l'aide d'un fouet électrique, battre la crème liquide bien froide et, lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter quelques gouttes de jus de citron et le sel. 
2. La verser dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
3. Réaliser un dôme de crème sur les cupcakes et ajouter les grains de caviar. 
4. Conserver les cupcakes au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Recette exclusive élaborée pour Comtesse du Barry par L’Atelier des Chefs